毎年2月中旬頃の晴天の日を選んで作ります。
1斗の大豆と同量の米麹、6kgの塩で味噌を作ります。
前もって薪を用意し前日に豆を洗い水をたっぷり浸して1晩つけておきます。
米麹は、ほぐしてあら塩を加えてもみ込むように混ぜておきます。
当日、朝8時頃～昼食を挟み、3時頃までかけてゆっくり豆を煮ます。そして、親指と小指でつまみ軽く押しつぶせるようになったら
ミンチにかけて熱いうちに麹と混ぜ合わせ煮汁も加えながら程よい
固さになったら樽につけ込み、堅く絞った塗れた布巾で表面をぴったり覆いラップをかけて落し蓋をし、重しをのせて紙蓋をします。
それを暮まで冷暗所に保存します。
途中に全体を良く混ぜて、布巾、ラップを取り換えて上澄みがひたひたになる程度の重しに換え、寒くなるまで待ちます。
